Bunga yang dapat dimakan telah digunakan dalam industri makanan dan minuman karena nilai gizi, rasa, dan aromanya yang tinggi. Untuk penyimpanan bunga pangan yang digunakan dalam industri ini, pengeringan merupakan suatu keharusan untuk menyimpan bahan lebih mudah dan mencegah kerusakan metabolit pada bunga. Namun, pengeringan dapat mempengaruhi retensi metabolit karena kondisi pengeringan dapat berbeda menurut berbagai metode.
Dalam penelitian ini, bunga Agastache rugosa dikeringkan menggunakan empat metode berbeda (pengeringan oven pada 25 ± 1 °C, 50 ± 1 °C, 80 ± 1 °C, dan pengeringan beku) dan metabolit primer dan sekunder dianalisis menggunakan kinerja tinggi. kromatografi cair (HPLC) dan kromatografi gas spektrometri massa waktu terbang (GC-TOF/MS). Sampel bunga beku-kering mengandung kadar karotenoid yang lebih tinggi (lutein, 13Z-β-karoten, -karoten, dan 9Z-β-karoten) dan fenolat (asam rosmarinic, asam ferulic, dan asam sinapic).
Sebaliknya, sampel bunga kering oven 80 °C mengandung kadar asam amino dan flavonoid yang lebih tinggi (termasuk acacetin dan tilianin) dan pada 25 °C dan 50 °C mengandung kadar karbohidrat yang lebih tinggi. Oleh karena itu, pengeringan beku adalah metode yang cocok untuk mempertahankan karotenoid dan fenolat. Sebaliknya, pengeringan oven pada suhu 50 °C sangat dianjurkan untuk mempertahankan asam amino dan flavonoid.
Baca artikel selengkapnya di www.mdpi.com.
Taman, CH; Yeo, HJ; Taman, C.; Chung, YS; Park, SU Pengaruh Metode Pengeringan yang Berbeda pada Metabolit Primer dan Sekunder pada Bunga Mint Korea. Agronomi 2021, 11. https://doi.org/698/agronomy10.3390