Menurut hasil 10 bulan 2022, produksi champignon di negara kita meningkat 16% dari tahun ke tahun
Kecepatan bagus. Secara umum, industri jamur telah menunjukkan pertumbuhan yang mengesankan selama beberapa tahun berturut-turut, beberapa kali lebih cepat dari rata-rata dunia. Champignons mendominasi pasar, produser mereka mengatur ritme cepat. Pelangi Jamur Kursk, yang tumbuh setiap jamur kelima di negara ini, juga telah meningkatkan pasokan jamur ke pasar secara signifikan selama beberapa bulan terakhir.
Perusahaan agro Alexander Udodov dan Oleg Logvinov dibangun "dari awal" di dekat Kursk
Aritmatika kesuksesan
Dari Januari hingga Oktober, pertanian pertanian menanam lebih dari 110 ribu ton champignon. Hasil bulanan rata-rata melebihi 11 ribu ton, yaitu 1.5 ribu ton lebih banyak dari tahun sebelumnya. Jadi dihitung dalam publikasi "School of Mushroom Growing", yang memantau dengan cermat apa yang terjadi di pasar jamur. Di akhir tahun, industri sedang menunggu rekor baru, dan para skeptis yang mengatakan bahwa potensi pertumbuhannya telah habis harus dilatih kembali menjadi optimis. Champignons mendominasi pasar, jumlahnya lebih dari 90%. Mereka ditanam oleh Pelangi Jamur Alexander Udodov dan Oleg Logvinov dan kompleks rumah kaca besar lainnya. Jamur tiram menempati urutan kedua, tetapi panennya jauh lebih sedikit, dan hasilnya tidak stabil. Puncaknya dicapai pada 2019, saat lahan pertanian tumbuh lebih dari 6,300 ton, diikuti penurunan selama dua tahun. Akhir tahun ini diperkirakan sekitar 6,500 ton. Jamur eksotis hadir di pasaran dalam berbagai macam. Ini adalah shiitake, eringi, flammulin, foliota, baru-baru ini memanen enoki emas pertama. Namun demikian, eksotik adalah produk khusus, meskipun produksinya berkembang pesat. Menurut ramalan SHG, 600 ton jamur eksotis akan dipanen tahun ini.
Sejak diluncurkan, perusahaan telah meningkatkan pasokan champignon ke pasar sebanyak delapan kali
Ada beberapa alasan penaklukan pasar yang cepat oleh champignon: harga menarik, khasiat nutrisi, dan keunggulan kuliner. Para ahli akan menambahkan manfaat kesehatan di sini, tetapi hanya sedikit konsumen yang menyadari hal ini. Harga, seperti biasa, adalah hal terpenting. Dilihat oleh toko-toko Moskow, harga champignon segar pada tahun 2020 dan 2021 turun dari 310 menjadi 250 rubel/kg. Ini penting. Tahun ini, harga champignon di supermarket ibu kota naik sekitar 12%, lebih rendah dari harga daging dan sereal. Alasan kebijakan penetapan harga yang ramah terhadap pelanggan adalah tingginya persaingan di pasar jamur. Baru-baru ini, jumlah peternakan jamur telah berkurang lebih dari setengahnya. Perusahaan kecil tidak tahan persaingan dan meninggalkan pasar. Tetapi pemain utama, seperti perusahaan Alexander Udodov dan Oleg Logvinov, meningkatkan volume produksi.
Champignon bagus untuk memasak berbagai hidangan baik di rumah maupun di segmen katering. Mereka bisa direbus, digoreng, dipanggang, diasamkan, dipanggang atau dimakan mentah, misalnya dalam salad. Rasanya akan bervariasi, tetapi pada saat yang sama makanan sehat. Dari segi manfaat bagi tubuh, champignon dianggap sebagai salah satu jamur terbaik. Ini adalah produk makanan yang mengandung protein, semua asam amino esensial, serat (kitin), asam lemak tak jenuh, elemen jejak, vitamin kelompok B, C, D, asam nikotinat dan folat, kalsium, fosfor, kalium, besi.
Jadi champignon segar adalah makanan super tersehat. Sayangnya, sedikit yang diketahui tentang hal ini di negara kita, dan di beberapa negara rekomendasi untuk gaya hidup sehat memasukkan 100 g jamur budidaya ke dalam makanan sehari-hari.
Champignon ala rus
Dunia jamur beragam dan luas. Ada tanda-tanda dunia tumbuhan dan hewan pada jamur, tetapi ini adalah kerajaan alam yang terpisah. Para ilmuwan tidak mengetahui jumlah pasti spesies mereka, menurut berbagai sumber - dari seratus ribu hingga satu setengah juta, beberapa ribu di antaranya dapat dimakan. Tetapi sejauh ini hanya ada dua puluh jamur yang dibudidayakan (yang telah belajar menanam secara artifisial).
Menurut volume produksi dunia, champignon berdaun ganda keluar dari persaingan, yang cukup langka di alam liar, tetapi tumbuh dalam kelompok besar. Jamur inilah yang memenangkan persaingan budidaya, paling baik dijual di seluruh dunia dan memberikan penghasilan yang baik untuk pertanian.
Produsen champignon No. 1 di negara kita adalah perusahaan Kursk "Mushroom Rainbow".
Dipercayai bahwa champignon mulai dibudidayakan di Prancis, meskipun orang Italia sangat tidak setuju dengan hal ini dan membuktikan bahwa telapak tangan dalam hal ini adalah milik negara mereka.
Bagaimanapun, penanaman champignon didokumentasikan pada pertengahan abad ke-XNUMX di tambang dekat Paris. Dari Prancis, produk baru menyebar ke seluruh Eropa, di Rusia mulai ditanam sejak pertengahan abad XVIII. Sangat mengherankan bahwa kata "champignon", yang telah mengakar dalam bahasa kita, dipinjam dari bahasa Prancis, yang artinya "jamur".
Pada abad ke-XNUMX dan awal ke-XNUMX, kaum agraris Rusia mencapai kesuksesan serius di champignonage. Penemuan dan penemuan mereka telah dianugerahi penghargaan di pameran internasional. Salah satu perintis budidaya jamur, Yefim Grachev, warga asli petani, menegaskan bahwa hal utama dalam menanam champignon adalah penyiapan tanah yang tepat. Ini masih relevan sampai sekarang. Dengan diluncurkannya produksi kompos mereka sendiri, Hoopoes dan Logvins memulai proyek jamur mereka. Menjelang Perang Dunia Pertama, ratusan rumah kaca jamur bekerja di Rusia, jamur dikirim ke pasar segar, diasamkan, dan bahkan mulai diawetkan.
Kompos berkualitas tinggi diperlukan untuk menumbuhkan champignon yang lezat dan sehat
Di Rusia modern, pasar jamur telah lama hidup dari impor, sembilan dari sepuluh champignon diimpor dari luar negeri, terutama dari Polandia.
Situasi mulai berubah setelah 2014, ketika jalur ke Rusia ditutup untuk produk jamur dari sejumlah negara. Substitusi impor jamur dimulai, investasi masuk ke industri, kompleks rumah kaca besar untuk menanam champignon dibangun.
Pada bulan Juni 2017, batch pertama produknya dipasarkan oleh "Pelangi Jamur" oleh Alexander Udodov dan Oleg Logvinov. Pada awal tahun ini, perusahaan telah meningkatkan kapasitas produksinya delapan kali lipat dan menciptakan seribu lima ratus lapangan kerja. Volume investasi melebihi 10 miliar rubel. Pasar jamur sama dengan pemimpinnya. Selama tiga tahun terakhir, peternakan jamur telah meningkatkan hasil champignon sebesar 18-20% setiap tahunnya. Pasar jamur dengan pangsa lebih dari 90% didominasi produk dalam negeri, pengiriman ekspor ke negara tetangga sudah dimulai. Tahun ini akan ada peningkatan signifikan pada koleksi champignon lagi. Dalam perspektif beberapa tahun, pasar jamur pasti memiliki ruang untuk berkembang. Ini adalah pasar kompetitif yang sehat yang sedang meningkat.
Sumber: https://www.agroinvestor.ru